קצת על השמן שאנחנו מיצרים
מוצאם של זיתים מזן קורטינה הוא חבל פוגליה בדרום איטליה. שמן זית מזן קורטינה
מתאפיין בניחוחות "ירוקים" ורעננים של עשב ושדות. טעמו של השמן מעט דומיננטי אך חלק
וקטיפתי ובעל מרירות מתונה שאינה מותירה תחושת חריפות. שמן זית מזן קורטינה מכיל
ריכוז גבוה של נוגדי חמצון ושל חומצה אולאית, מה שהופך אותו לבריא מאד ולבחירה
מועדפת כאשר מחפשים שמן שמשלב טעם ובריאות. טעמו החזק של שמן הזית מזן
קורטינה מתאים מאד לתיבול כרכיב עיקרי להכנת רטבים ולשילוב במאכלי דגים. את הצבע
הירקרק של השמן משיגים על ידי קטיף מעט מוקדם כאשר הזיתים עדיין בגוון ירוק כהה.
הזיתים עבור שמן זית זה מזן קורטינה נמסקו בדרגת דיוק המעניקה גוון יפה וללא חריפות
עובדה המקנה לשמן זית זה תכונות מעולות ואילו הגוון מתאים מאד לקישוט. שפים, חובבי
בישול ואניני טעם מעדיפים שמן זית מזן קורטינה על מנת להדגיש ולהבליט טעמים ירוקים
ועשבוניים. שמן זית זה מעולה לתיבול דגים היות והוא מעדן טעמים הניחוח והטעם הירוק
ממתנים ומשתלבים היטב בטעמי דגים. השמן מתאים מאד לתיבול סלטי ירקות ומעשי את
טעמם מבלי להשתלט על טעמי הירקות. יציבותו של השמן מאפשרת לשלבו בכל מרקם נוזלי
מבלי שהשמן יתפרק.
זית ברנע פותח מהכלאה של זני זיתים שונים בישראל. הברנע הוא פרי פיתוחו של
הפרופסור שמעון לביא מהפקולטה לחקלאות של האוניברסיטה העברית בירושלים, והותאם
במיוחד לטעם הישראלי. שמן זית מזן ברנע הינו בעל טעם פירותי עם נטייה לטעם עשבוני.
בטעמו מורגשת חריפות מתונה ונעימה. טעמו מריר וארומטי בתחילת העונה ומתעדן לאורך
השנה. טעמו העדין מאפשר השתלבות במגוון שימושים במטבח והוא מתאים לתיבול סלטים
טריים, בישול, אפייה וגם לטיגון קל. שמן זית מזן ברנע הינו בעל איכות גבוהה ומקובל מאד
בקרב שפים.
שמני זית איכותיים הינם אנטי אוקסידנטים )נוגדי חימצון ( ומשפרים את הגנת הגוף מפני
הזדקנות מוקדמת של התאים. שמן הזית מכיל חומצה אוליאולית שהיא חומצת שומן חד
בלתי רוויה התורמת להקטנת רמות כולסטרול רע LDL בדם והעלאת כולסטרול
טוב HDL ובכך תורם שמן זית מזן ברנע למניעת מחלות לב, מחלות דם, מחלות כלי דם
וטרשת עורקים .
